定州的大卷子

定州宋街上建有定州民俗博物馆，互联网上也有许多介绍定州民俗文化的网页，从生产、生活、礼仪、游艺等各个方面，较系统、完整地记录了我们定州百姓在长期的生产生活中逐渐形成并世代相传的民间风尚、习俗。

但遗憾的是，定州的大卷子，鲜少有人提及。偶然见到的一两张关于定州大卷子的图片，也是时下新拍的，不是记忆中的样子。因此，我要介绍一下，我记忆中的大卷子。

我们沙河南，管馒头叫卷子。我说的定州大卷子，专指新媳妇回门时男方要送给女方娘家的大馒头。

这大卷子多大呢?一般一个有四五斤重，至少也得三四斤。这大卷子长什么样?有莲花型的，有鲤鱼型的，有寿桃型的。最不讲究的，就是做成普通馒头型，但面团中间要切一刀，以便好蒸熟。这大卷子怎么做的?那时候没有馒头机，就是人工来做。男方家条件好、办事讲究体面的，会雇专门的白案师傅来做;条件一般的，就是家族里年轻力壮的有相关经验的青壮年来做。发面，揉面，做花型，上大笼屉蒸，都是既需要技术又需要力气的活儿。

上大笼屉蒸时，要在院子里专门盘上大土灶，用好劈柴烧火。旧椽子，劈好的树子，甚至是碗口粗的树干，都是烧火的好材料。那时候没有电吹风机，要靠人来拉风箱。拉风箱的得是壮小伙子，三二个人轮流着，即便是严冬也挥汗如雨地拉风箱。因为馒头大，要不间断地拉三四个小时的风箱才能蒸熟。

这大卷子即将出锅前，还有一道工序，那就是点胭脂。用中空的芦苇杆蘸一下白瓷碗里调好的红颜料水，点在各种花型的馒头上。每个雪白暄软的大卷子上就有了数量不一的红色圈圈，看着非常喜庆。

这大卷子，在初二或初四新媳妇回门时，会郑重其事地装在布箩里，派稳重的人，送到新媳妇娘家。这大卷子有一个专门的名称叫“什箩”。一架什箩一般是四十个大卷子。在新媳妇回门这一天，村子里的孩子大人去看什箩，品评各家什箩蒸得好不好、花型如何、大小如何，是非常重要又充满趣味的一项活动。

这一天有关回门的仪式结束后，主家会把每个大卷子分成几份，送给来串亲戚的客人和街坊四邻，表达大家同喜之意。

孩童时，每年正月里，我们的重要玩乐项目之一就是去当年娶了新媳妇的人家看蒸大卷子。无数次见证过蒸大卷子的每一道工序。也无数次去新媳妇娘家看送来的什箩，甚至被主家赠送一块大卷子带回家。小时候的每个正月里，经常吃到这种被分割成小块的大卷子，有时候是鱼头，有时候是鱼尾，有时是一块寿桃或一瓣莲花，真是充满了无限的趣味。

时光飞逝，时代变迁。如今，新媳妇回门，带的是各种糕点水果、各种营养品。我这记忆里的上世纪七八十年代的定州大卷子，已淡出了我们的生活。

我好想吃小时候的定州大卷子呀!